食堂外包是企業(yè)更好統(tǒng)一管理員工飲食的一種形式,食堂安全是需要重點(diǎn)關(guān)注和操作的,只有以吃得放心為前提,才能為外包工作打好基礎(chǔ)。
一、食堂外包的運(yùn)作細(xì)節(jié)
1、注重信息交流
信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中,如上下級能及時(shí)交流意見,左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合,就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要飯?zhí)霉芾碚呔邆淞己玫氖程霉芾砟芰?,能夠帶?dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。
2、考察工作能力
工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力和下級的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力強(qiáng),則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富,則上級處理上下級關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)就會(huì)減少,這樣就可擴(kuò)大管理幅度。反之,如果委派的任務(wù)下級不能勝任,上級指導(dǎo)和監(jiān)督下級活動(dòng)所費(fèi)時(shí)間無疑要增加,這時(shí)管理幅度勢必要縮小。
3、做好主次之分
食堂外包管理與其他的企業(yè)管理一樣,都要做好主次之分。飯?zhí)霉芾砣藛T必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行合理規(guī)劃與判斷,正確對待管理幅度和管理層次的相關(guān)問題。
4、運(yùn)用檢查手段
如果任務(wù)目標(biāo)明確,職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚,工作標(biāo)準(zhǔn)具體,上級能通過檢查手段,迅速地控制各部門的活動(dòng)和客觀地、準(zhǔn)確地測定其成果,則管理幅度可適當(dāng)擴(kuò)大;反之,則管理幅度要縮小
食堂外包是由多個(gè)環(huán)節(jié)共同組成以及多個(gè)人員共同參與下來每天運(yùn)作的我們對于食堂外包需要有嚴(yán)格的把控態(tài)度,管理者也應(yīng)該對于外包認(rèn)真負(fù)責(zé),做好管理任務(wù)的安排,只有每一環(huán)節(jié)都不出錯(cuò),才能夠保證食堂外包對于企業(yè)來說是有利的。
二、食堂外包的衛(wèi)生要求
1、肉類、魚類必須清洗干凈,切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。
2、蔬菜認(rèn)真挑選,去盡黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次過后必須再浸泡半小時(shí),方可下鍋炒作。
3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼洗凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架上,不得放在地板上。
4、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈,洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上,防止臟水濺入。
5、加工食品前,工作人員必須用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。
6、烹制食品必須煮熟煮透,不得燒焦燒糊,咸淡適中口味佳。
7、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和污跡,盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。
8、青菜不得過餐,食堂外包瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開。
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文章來源:中膳食品